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炖小牛膝配藏红花炖饭的做法炖小牛膝配藏红花炖饭怎么做炖小牛膝配藏红花炖饭的家常做法戴震1

发布时间:2019-08-13 浏览:

这道菜名为OssobucoallaMilaneseconRisottoallaMilanese-米兰式炖qy8千亿国际app版牛膝配米兰式炖饭。Osso意思是骨,buco是洞,指的是骨头这洞。这道菜用的是小牛仔的膝部位置,要选小牛是因为肉质较嫩,煮的时间比成年牛更短。

选择牛膝时要挑骨头比较大的,因为这道菜的精髓在于牛骨髓!

大煎锅下牛油和油,加入切碎的洋葱,用慢火煮。同时准备小牛膝,在周边用刀3至4刀,煮的时候肉才不会缩起。下少许黑椒及盐,然后扑上面粉。

当洋葱变成透明后,转中至大火,加入小牛膝,煎至两面金黄色,然后加入白酒,蒸发后,加入高汤及蕃茄膏。

转小火,盖上盖子但留少许空隙,至少煮1.5小时,期间检查会否干汁,如汁干掉,每次可再加少许高汤。

准备著名酱汁Gremolada,将欧芹碎,柠檬皮碎和蒜蓉混合,在最后五分钟时加入锅肉。加前先试试肉质是否够软,不够可再稍为煮久一点。

这道米兰的传统菜完成!伴随米兰式藏红花烩饭或玉米糊Polenta同吃。烩饭可在这道菜完成前20分开始做,小牛膝必须在炖饭完成前做好,因为炖饭做好后必需要趁热吃。

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