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酸汤鱼(红酸)1

发布时间:2019-08-13 浏览:

原料:

鲜活草鱼1千克,野生小西红柿、qy8千亿国际app版红椒各100克,姜、葱各3克。

调料:

盐、胡椒粉、木姜子油各5克,白酸200克。

1、将西红柿洗净,用开水汆一下,捞出滤去水份,放入缸中,放入2克盐,腌制3天,制成番茄酸。

2、红椒洗净,用石磨磨细,加入2克盐,放入缸中腌制3天,制成红椒酸。

3、制作酸汤鱼时,加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸,加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱,上火烧开,放入改好刀的鲤鱼煮食即可。

红酸制作要领:

红酸是用密封不见光的土陶瓷罐制成,将野生的贵州本地小番茄洗干净,放入适度的食盐,然后把特质的坛子盖子盖上,在边上围上水密封。

红酸的酸汤味道很浓,一般不直接食用,可作为食用调料放,存放的最长时间为3—5年。

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